Đặc sản mắn Nam Ô

  • Mắm Nam Ô
  • Giá: Liên hệ
  • Lượt xem: 105
  • Trên khắp tỉnh thành của Việt Nam không ai là không ăn được nước mắm. Nước mắm cũng như cơm vậy không thể thiếu trong đời sống hàng ngày của người dân. Nước mắm là món “quốc hồn, quốc túy” của người Việt, là thứ làm cho ẩm thực Việt phân biệt với phần còn lại của ẩm thực thế giới.
  • Gọi ngay: 0983.234.118 để có được giá tốt nhất
  • Mô tả
  • Đánh giá

NƯỚC MẮM NAM Ô: TINH TÚY ĐẠI DƯƠNG

 

 Trên khắp tỉnh thành của Việt Nam không ai là không ăn được nước mắm. Nước mắm cũng như cơm vậy không thể thiếu trong đời sống hàng ngày của người dân. Nước mắm là món “quốc hồn, quốc túy” của người Việt, là thứ làm cho ẩm thực Việt phân biệt với phần còn lại của ẩm thực thế giới. Có lẽ vì thế mà “tín đồ nước mắm” gốc Việt đã lớn tiếng khẳng định “nước mắm là sản phẩm ‘riêng có’ của người Việt”! Chén nước mắm luôn được đặt chính giữa mâm cơm, để biểu tượng cho sự gắn kết cộng đồng, tình yêu thương, cùng nhau chia sẻ...

Nước mắm Nam Ô

 Nước mắm và văn hóa người Việt

 Việt Nam được thiên nhiên ưu đãi cho đường bờ biển dài trải dài khắp đất nước, thêm hệ thống kênh rạch chằng chịt là nguồn tài nguyên phong phú để làm nên nhiều loại nước mắm từ mắm cá, mắm ruốc, mắm nêm, mắm tép…

 Nước mắm thì người Việt Nam ở đâu cũng ăn và vùng nào ở Việt Nam cũng có. Song làm cho nước mắm “thăng hoa”thì không ai có thể làm tốt hơn người Huế, bởi trong văn hóa ẩm thực Huế hay các loại đặc sản Huế, có ít nhất khoảng 30 thứ nước chấm khác nhau có nguồn gốc từ nước mắm, với đủ sắc vị: mặn, ngọt, chua, cay, vừa, đậm, nhạt…, bởi người Huế ăn mỗi món thì dùng một thứ nước chấm khác nhau. Ăn món chi phải có nước chấm đặc biệt : bánh bèo, bánh lá, bánh khoái đều có nước chấm khác.

 Nhưng tình yêu dành cho nước mắm thì có lẽ không ai hơn người Quảng. Bàn về văn hóa ẩm thực xứ Quảng, nhiều nhà nghiên cứu gốc Quảng đều có chung nhận định là: người Quảng thích ăn mặn. Sở thích ăn mặn của người Quảng có mối quan hệ khăng khít với nước mắm (và các loại mắm nói chung). Mắm vừa là món ăn, vừa là nguyên liệu, vừa là gia vị nêm nếm đóng vai trò quan trọng bậc nhất trong ẩm thực của người xứ Quảng. Bữa ăn mà thiếu hoặc ít mắm (hay nước mắm) thì người Quảng cảm thấy nhạt nhẽo, đôi khi vô vị. Nhiều ngư dân xứ Quảng, trước khi lặn xuống biển, thường bưng chén nước mắm uống cạn để chống lạnh. Không chỉ ngư dân, ngay cả người bình thường, ăn cơm xong, có khi cứ chan thêm chút mắm mà húp, cứ như thèm mắm lắm. Làm như vậy, theo họ, bữa cơm mới thật sự trọn vẹn, mặn mà. “Ăn thật mặn là sở thích của đông đảo người Quảng mà cũng là nhược điểm khiến người Quảng từng mang tiếng “chặt to kho mặn”trong kỹ thuật/nghệ thuật nêm nếm/nấu nướng. Tiêu biểu cho sở thích ăn thật mặn của người Quảng là cách ăn nước mắm không pha thêm bất cứ thứ gì có thể làm nước mắm nhạt đi/bớt mặn đi như chanh, đường…”. Nhà văn Nguyên Ngọc thì nhận định: “Có nhà nghiên cứu nói tương (và các loại nước chấm) làm từ đậu nành là một nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực miền Bắc, mắm (và các loại nước mắm) là một nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực miền Nam. Cũng có thể nói, mắm Nam ô đứng ở trung tâm của văn hóa ẩm thực xứ Quảng, khiến cho văn hóa ấy là một văn hóa đậm đà, mạnh mẽ và điều này càng hết sức đáng chú ý – nó khiến con người trở lại gần tự nhiên hơn”

 Sự đặc biệt của nước mắm Nam Ô

 Nói đến đặc sản Huế, nói đến nước mắm và người Quảng không thể không nhắc đến nước mắm Nam Ô. Nam Ô là một ngôi làng có niên đại hơn 700 năm nằm ven biển, dưới chân đèo Hải Vân hùng vĩ. Nghề mắm Nam Ô đã tồn tại được khoảng 400 năm, có những lúc thăng trầm, nhưng hiện nay vẫn còn trên dưới 100 hộ làm mắm. Nước mắm Nam Ô được muối từ cá cơm than đánh bắt ở vùng biển ven bờ, kết hợp muối Sa Huỳnh (Quảng Ngãi), với công thức 3 cá 1 muối truyền thống. Cá cơm than chỉ có trong khoảng từ tháng 3 đến tháng 8 Âm lịch, đây là thời điểm các hộ bắt đầu muối cá. Khi muối cá, người ta sẽ lấy đá đè chặt, sau 3 tháng để nước muối ngấm vào tận xương cốt cá cho đều và đạt độ chín mới lấy đá ra, rồi dùng mái chèo khuấy. Để cho ra những giọt nước mắm thơm ngon, đúng chất phải mất 12 tháng. Đặc biệt, công đoạn lọc mắm rất kỳ công. Khi muối xong, người ta múc nước mắm ra và lọc qua một phễu tre lót 2 lớp vải. Nước mắm lọc xong còn quá đậm đà, độ mặn rất cao nên phải chiết ra chum để một thời gian cho bốc hơi lên, dịu đi. Nước mắm lúc này sẽ có màu sậm đỏ, hương thơm nồng.

 Đặc sản nước mắm Nam Ô không đơn giản là một gia vị đơn thuần mà thể hiện lịch sử văn hóa các món ăn đặc sản Huế, con người của người dân nơi đây. Người xứ Quảng ăn thẳng nói thật nên nước mắm cũng được làm từ hai nguyên liệu chính là cá than và muối Sa Huỳnh lên men tự nhiên chứ không thêm bất kỳ chất phụ gia hay chất bảo quản gì. Điều đó làm nên danh tiếng cho làng mắm Nam Ô.

 Công dụng và cách sử dụng nước mắm

 Số liệu từ Tổng cục Thống kê cho thấy, mỗi năm, Việt Nam sản xuất 150-170 triệu lít nước mắm các loại. Trừ đi một số ít nước mắm xuất khẩu thì trung bình mỗi người dân Việt Nam ăn khoảng 10 giọt nước mắm trong ngày.

 Theo TS. BS Phan Thị Bích Nga - Viện dinh dưỡng quốc gia bàn về bữa ăn dinh dưỡng, an toàn cho gia đình, trong nước mắm có hơn 13 tuýp acid amin như: valin, methionine, pheylalanin, alanine, isoleucine và quan trọng là lysine. Lysine giúp trẻ ăn ngon miệng, gia tăng chuyển hóa, hấp thu tối đa dinh dưỡng và phát triển chiều cao. Một trong những kết quả khác của quá trình lên men của nước mắm là làm tăng hàm lượng vitamin B1, B2, PP, B12 và vi chất khác như sắt.

 Nước mắm nhìn đơn giản nhưng với từng món ăn để tăng hương vị lại một cách sử dụng khác nhau. Với các món kho thì nước mắm luôn được cho vào trước để gia vị được thấm đều, đậm đà. Khi xào để tăng vị giác người ta thường cho thêm nước mắm và một ít đường để dịu lại. Mắm với đường cùng với các gia vị khác khi đun trên lửa sánh lại thật thơm, thật đẹp. Đó còn gọi là mùi vị của quê hương mà mỗi lần đi học đến ngõ đã ngửi được mùi thơm của cơm mẹ nấu. Với các món canh, xào chỉ khi nào nấu gần xong mới nêm, nếu nêm trước mùi nước mắm sẽ nặng quá làm giảm hương vị thơm ngon của món ăn.

 Với Đặc sản Thiên Phú không chỉ đơn giản là bán một món hàng mà nó một món quà ý nghia gửi đến người thân; một giá trị tinh tế đậm đà ẩm thực; một thông điệp đến người bạn yêu thương. Đến với Đặc sản Thiên Phú quý khách chắc chắn sẽ có một trải nghiệm tuyệt vời, dịch vụ cao cấp với chất lượng hàng đầu.

 
 
 
Sản phẩm cùng loại

Gửi tin nhắn
Gọi cho chúng tôi
Chat qua facebook
Chat qua zalo
Văn phòng
Hotline tư vấn: 0983 234 118